آماده سازی غذا برای جمعیت - وبلاگ وبکو

به گزارش وبلاگ وبکو، برای تهیه غذای جمعیتی یا مهمانی های بزرگ، معمولا خانواده ها از روزهای قبل آغاز به تهیه مواد غذایی مورد احتیاج خود می نمایند. در این بین گاه غذا از روز قبل تهیه و در روز مهمانی مصرف می گردد و هیچ مسئله ای هم ایجاد نمی کند. اما گاهی ممکن است مشکلاتی از جمله اسهال، استفراغ و یا سایر ناراحتی های گوارشی به وجود آید. که ناشی از مسمومیت غذایی است. زیرا باکتری ها در ماده غذایی سم فراوری می نمایند.

آماده سازی غذا برای جمعیت

نویسنده:مهندس مسیح انصاری

برای تهیه غذای جمعیتی یا مهمانی های بزرگ، معمولا خانواده ها از روزهای قبل آغاز به تهیه مواد غذایی مورد احتیاج خود می نمایند. در این بین گاه غذا از روز قبل تهیه و در روز مهمانی مصرف می گردد و هیچ مسئله ای هم ایجاد نمی کند. اما گاهی ممکن است مشکلاتی از جمله اسهال، استفراغ و یا سایر ناراحتی های گوارشی به وجود آید. که ناشی از مسمومیت غذایی است. زیرا باکتری ها در ماده غذایی سم فراوری می نمایند.

برای پیشگیری از چنین اتفاقاتی، به نکات زیر توجه نمایید:

فضای مناسب را برای حفظ غذاها در یخچال مد نظر داشته باشید.دمای یخچال باید روی 4 درجه سانتیگراد و یا کمتر باشد. هرگز غذاهای گرم را در ظروف گود در یخچال قرار ندهید، بلکه آنها را در ظروف کم عمق قرار دهید. تا به سرعت سرد شوند. غذاهای آماده شده را بیشتر از یک یا دو روز در یخچال نگهداری نکنید. اگر می خواهید بیشتر از این مدت نگه دارید، آنها را در فریزر قرار دهید. غذاهای آلوده شدنی در صورت ماندن در دمای اتاق به مدت بیشتر از چهار ساعت باعث بیماری های گوارشی می شوند. دقت کنید سطوح کار، ظروف و وسایلی که برای آماده سازی مواد غذایی به کار می فرایند، تمیز وپاکیزه باشند. بعلاوه دستان خود را قبل و بعد از تماس با گوشت قرمز، مرغ یا ماهی به مدت 20 ثانیه با صابون و آب گرم بشویید و در هنگام چیدن میز غذاخوری، غذاها را به مقدار کافی روی آن قرار دهید. باکتری ها در غذاهای نیمه گرم بهتر رشد می نمایند، بنابراین غذاهای حاوی پروتئین پخته شده، مانند گوشت، مرغ و ماهی را از طریق یک منبع حرارتی، گرم نگه دارید. به یاد داشته باشید گرمای شمع های کوچک نمی تواند غذاهای گرم را به مقدار کافی گرم نگه دارد. در ضمن هرگز اجازه ندهید این غذاها بیشتر از دوساعت در دمای اتاق بمانند.

غذاهایی مانند سالاد ماهی، پای سیب، پودینگ ها و دیگر غذاهای تهیه شده با تخم مرغ، ماهی، گوشت و مرغ باید در سرما نگهداری شوند. این غذاها را نباید بیشتر از دوساعت در دمای اتاق نگهداری کرد.

پس از خوردن غذا، به جامانده غذاها را به سرعت سرد و یا منجمد کنید. اگر به جامانده ماده غذایی بیشتر از دو ساعت در دمای اتاق بماند، باکتری ها در آن رشد نموده و به سطح خطرناکی می رسند.

سوپ ها و سس ها جزء غذاهای فاسد شدنی خاص هستند. چنانچه از سوپ و یا سس شما چیزی به جای مانده باشد، باید آن را در یخچال قرار دهید. سوپ ها و سس ها را بیشتر از یکی دو روز در یخچال نگهداری نکنید. برای مصرف دوباره باید آنها را در حمام آب گرم مجددا تا دمای جوش حرارت دهید.سعی کنید سوپ ها و سس ها را همواره گرم مصرف نمایید.

مدت زمان نگهداری به جامانده غذا در یخچال یک تا دو روز است و طی این مدت باید آن را مصرف کرد.

منبع:نشریه دنیای تغذیه - ش100

منبع: راسخون