آشنایی با انگور شانی

به گزارش وبلاگ وبکو، انگور شانی یا شاهانی به دو رنگ سفید و قرمز تیره دیده می گردد و برای تازه خوردن انگور و تهیه مویز (کشمش دانه دار) مناسب است.

آشنایی با انگور شانی

به گزارش، درخت انگور گیاهی خیلی قدیمی است که مصری ها پنج هزار سال پیش از میلاد آن را می شناختند. موطن اصلی انگور آسیای صغیر و ایران بوده و هم فعلا هم به صورت وحشی و نیمه وحشی در این منطقه ها دیده می گردد. انگور درختچه ای است بالا رونده که به یاری پیچک های خود به آسانی از موانع و درختان هم جوار بالا می رود و درازای آن به 10 الی 15 متر می رسد. مهمترین محصولاتی که امروزه از مو به دست می آید عبارتند از: انگور مجلسی، کشمش، آب انگور، سرکه، در گیلان خمس در ملایر شیره انگور - دوشاب

انگور کندری، انگور شاهرودی، انگور یاقوتی، انگور عسگری، انگور مهدی خانی، انگور بی دانه، انگور بی دانه قرمز، انگورمهره، انگور شانی، انگور ریش بابا، انگور کشمشی، انگور چیرکینک بستک، انگور صاحبی، انگور فخری، انگور نباتی، انگور شانی (شاهانی)، انگور یزدانی، انگور مراغه ای، انگور خلیلی، انگور گوهر، انگور لعل حسینی، انگور دم خروسی، انگوررازقی شیرازی، انگورالوان، انگور شصت عروسان، انگور نارا، انگور مادر و بچه، انگور مسکه، انگور گزنه ای، انگور ملائی، انگور مثقالی، انگور ورچه ای.

انگور شانی یا شاهانی (سلطانی): در بیشتر منطقه های انگور خیز ایران وجود دارد و به دو رنگ سفید و قرمز تیره دیده می گردد. برای تازه خوردن انگور و تهیه مویز (کشمش دانه دار) مناسب است. حبه های این گونه انگور پوست ضخیمی دارند و به همین علت می توان انگور شانی را تا چند وقتی نگهداری کرد.

انگور شانی دارای دانه های گرد و درشت و تیره رنگ زرشکی- بنفش است. در قیاس با دیگر انگور ها پوست کلفتی دارد که قرمز مایل به سیاه است و گوشت آن هم قرمز و سفت است.

نهال انگور شانی را تاک یا مو هم می گویند. ساقه های آن بیشتراً به رنگ قهوه ای است که نشانگر رسیده بودن آن و آماده بودن آن جهت تهیه ترشی یا سرکه شانی است.

آب این انگور به رنگ زرشکی- بنفش زیبایی بوده و طعمی بسیار دلپذیر دارد. ولی به دلیل ضخامت پوستش و گران قیمت بودنش نسبت به دیگر انگور ها و اینکه به فراوانی در هر میوه فروشی فروخته نمی گردد، خوردن آن به صورت حبه انگور خیلی رایج نیست و اغلب مصارفی مانند تهیه نوشیدنی ها، آبمیوه ها، نوشابه ها، تهیه ترشی شانی و سرکه شانی و... دارد.

این گونه انگور دارای دانه های گرد و درشت و تیره رنگ می باشد و به دو صورت دانه دار و بدون دانه کشت می گردد. پوست انگور شانی کلفت بوده و ساقه های آن قهوه ای رنگ می باشد که بیانگر رشد کامل انگور بوده و می توان برای مصارف ترشی و سرکه انگور از آن استفاده کرد. در بردارنده ویتامین های C، B، A، منزیم، کلسیم، آهن مورد احتیاج بدن می باشد. این گونه انگور در مناطقی که دمای هوا بین 40- 15 درجه سانتیگراد می باشد رشد می نماید.

از انگور شانی برای درمان انواع بیماری ها استفاده می گردد. مهمترین خواص درمانی انگور شاهانی به دلیل داشتن آهن برای درمان کم خونی مفید است. انگور شانی برترین داروی گیاهی برای درمان چاقی و لاغری می باشد، چنانه استفاده هر روزه یک لیوان آب آن همراه غذا در دو وعده سبب چاقی می گردد و چنانچه بدون غذا استفاده گردد سبب لاغری می گردد. شانی برای درمان انواع بیماری هایی مانند: بیماری قندی، کبدی بسیار موثر می باشد. بهترین مواد غذایی برای تقویت عضلات است؛ و برترین محرک سیستم عصبی و نشاط آور می باشد. این گونه انگور ضد سرطان است و اندازه کلسترول خون را کاهش می گردد. برای پاکسازی معده از انواع میکروب ها کاربرد خوبی دارد.

انگور شانی به دلیل داشتن آهن برای درمان کم خونی مفید است

برای کم خونی موثر است و در عین حال پاک سازیخون را انجام می دهد.

چاق نماینده و اشتها آور است و افرادی که بسیار لاغر هستند و می خواهند چاق شوند، می توانند یک لیوان صبح و یک لیوان عصر آب انگور ترجیحا همراه با غذا بخورند.

برای درمان سل، یبوست، بواسیر و سیاه سرفه موثر است.

آب انگور شانی تازه برای بیمارانی که دچار ورم کلیه هستند، نوشیدنی مناسبی است، برای اینکه ادرارآور است.

انگور سیاه به دلیل دارا بودن مقدار زیادی آنتی اکسیدان و ماده های معدنی در تقویت مو و رفع کردن التهابات سر موثر می باشد.

لاغر نماینده است درصورتی که آن را از صبح تا ظهر، به تنهایی بخورید و چنانچه آن را همراه با غذا بخورید چاق نماینده است.

انگور و آب انگور ضعف عمومی را از بین می برد و برای دوره نقاهت بعد از بیماری مفید است و برای برگشت نیروی عضلانی خیلی مفید است.

انگور شانی، به دلیل دارا بودن مقدار زیادی ویتامین C، می تواند باعث تقویت سیستم ایمنی بدن شده و سطح گلبول های سفید خون را افزایش دهد.

برخی از پزشکان اعتقاد دارند که آب انگور تازه نوعی شیر گیاهی است که مواد غذایی آن بیشتر از شیر حیوانی است.

استفاده آب انگور و من جمله انگور شانی تازه برای افردی که نارسایی کبد دارند سفارش شده است، برای این که عمل ذخیره قند در کبد و دفع صفرا را آسان، کبد را تقویت و به کار کردن سالم آن یاری می نماید.

چنانچه آب انگور را بر پوست بمالید، چین و چروک آن را بر طرف می نماید و پوست را با طراوت می نماید.

انگور یک غذای عالی برای سلسله اعصاب می باشد و فشار عصبی را تسکین می دهد.

انگور سبب پاکسازی معده و روده از مواد زائد و زیانبار می گردد.

انواع انگور برای افردی که ابتلا به ورم مفصل ها، روماتیسم، بیماری نقرس و سنگ کلیه می باشند، مفید است.

انگور برای افردی که دچار مسمومیت، عارضه های فشار خون بالا و سوء هاضمه، اختلال های پوستی، کورک، بیماری اگزما شده اند مفید است.

ماده غیر مقوی و فعال که به صورت طبیعی در این گیاه موجود است، به کاهش آسیب عضلات و ماهیچه های قلب یاری می نماید و در کاهش و تنظیم سطح کلسترول بدن هم تاثیر گذار می باشد و از حملات قلبی و دیگر بیماری های قلبی، عروقی جلوگیری می نماید.

آب انگور تازه باعث زیاد شدن شیر زنان می گردد.

استفاده انگور شانی در زدودن غم و ناراحتی و بی قراری شدید، خیلی مفید است.

سم های بدن را دفع می نماید و بر اساس پژوهش های علمی جدید، بسیاری از میکروب های بیمارزای درون بدن را هم از بین می برد.

با خوردن انگور قرمز، اکسیداسیون کلسترول کاهش می یابد و رگ های خونی انبساط پیدا می نمایند و خون با سرعت بیشتری در بدن جریان پیدا می نماید.

پوست انگور دارای ماده سفید رنگ رزوراتول است که از تراکم و روی هم تلنبار شدن پلاک های خون جلوگیری می نماید و در نتیجه مانع لخته شدن خون در رگ ها می گردد.

آنتی اکسیدان های موجود در انگور سیاه با فعالیت های رادیکال های آزاد مبارزه می نمایند و به این ترتیب می توانند باعث کاهش خطر مبتلا شدن به سرطان شوند.

بدین ترتیب استفاده انگور و کشمش (کشمشی که از انگور سیاه یا انگور شانی تهیه می گردد مویز نام دارد و دارای خاصیت های فراوانی می باشد) خیلی مفید می باشد. ولی بیماران دیابتی باید در استفاده آن دقت نمایند.

ترشی شانی، جزء ترشی های مجلسی و اعیانی قدیمی شهر تبریز است. تفاوتی که این ترشی با دیگر ترشی ها دارد استفاده از شکر (عسل یا دوشاب) می باشد که طعمی ترش شیرین و خوشمزه ای به این ترشی می دهد. خوب است که دست کم برای یک دفعه این ترشی خاص را امتحان کنید. با دو روش تهیه ترشی شانی آشنا شوید.

انگور شانی سه کیلو

نبات (ترجیحاً ساده یا کم زعفران) 500 الی 750 گرم

سرکه (ترجیحاً سرکه شانی خانگی) برابر با مقدار آب

آب جوشیده خنک شده برابر با مقدار سرکه

انگور ها را به هیچ وجه دانه نکنید. باید همراه با خوشه باشند.

سرکه مورد استفاده سرکه شانی خانگی و بسیار مرغوب باشد.

مقدار آب جوشیده و سرکه، دقیقاً نصف، نصف است. یعنی بعد از قرار دادن شانی ها در داخل ظرف، چنانچه ظرفتان ظرفیت 6 پیمانه مایع را داشته باشد، سه پیمانه آن باید آب جوشیده خنک شده و سه پیمانه آن سرکه باشد.

ابتدا انگور را همراه با خوشه های آن داخل کاسه بزرگی قرار بدهید، بعد آب و یک قطره مایع ظرفشویی به آن اضافه کنید و خوب بشویید. انگور شانی باید خوب تمیز گردد.

سپس آن را داخل آبکش بریزید و اجازه بدهید به طور کامل آب اضافی آن برود. سپس قدری آب را بجوشانید و اجازه بدهید خوب خنک گردد.

بعد از آن انگور ها را داخل ظرف مخصوص ترشی (دبه) قرار بدهید. می توانید انگور ها را با چاقو یا قیچی به خوشه های کوچکتر هم تقسیم کنیم، اما مواظب باشید انگور ها برش نخورند و خود به خود دانه نشوند. می توانید خوشه های انگور را پس از رسیدن ترشی و در زمان مصرف آن ها را کوچک کنید. ظرفیت ظرف باید طوری باشد که انگور ها پس از ریختن مایع به آسانی داخل مایع غوطه ور باشند.

آن گاه آب و سرکه را داخل دبه های کوچک ترشی بریزید. به این صورت که مقادیر دقیقاً نصف، نصف است. یعنی در حالتی که ظرفتان ظرفیت 6 پیمانه مایع را داشته باشد، سه پیمانه آن بایستی آب جوشیده خنک شده و سه پیمانه آن سرکه باشد. دبه های مورد استفاده برای ترشی باید تمیز و خشک و بدون هر گونه سوراخ و بدون هر گونه بو باشد. آن گاه نبات ها را روی دهانه ظرف قرار بدهید. به دلیل وجود سرکه نبات ها فورا آب خواهند شد. در انتها یک نایلون فریزر تمیز روی دهانه دبه قرار بدهید و در آن را محکم ببندید.

ظرف ترشی باید حدود دست کم یک ماه در هوای آزاد و خنک بماند تا برسد. پیش از این زمان در ظرف باز نگردد. زمان مصرف چند خوشه از انگور را جدا کرده و دانه کنید و به عنوان یک ترشی خوش طعم در کنار غذا ها سرو کنید.

انگور شاهانی 1 کیلوگرم

سرکه قرمز 1 لیتر

شکر 1 پیمانه

برگ مو 2- 3 عدد

ابتدا انگور ها را بشویید می توانید خوشه های آن را جدا کنید می توانید جدا نکنید. به نظر من جدا نکنید بهتر است، سپس اجازه بدهید آب آن ها خارج گردد و سپس در شیشه بریزید.

سرکه را با شکر قاطی کنید تا شکر حل گردد و سپس روی انگور ها بریزید.

برگ مو را روی انگور قرار بدهید، درب شیشه را ببندید، در جای خنک و تاریک بگذارید تا یک ماه بماند و ترشی آماده گردد.

آب و سرکه باید به یک اندازه باشد و اندازه آن باید به قدری باشد که انگور ها داخل مایع غوطه ور شوند.

برخی افراد به جای نبات از شکر یا قند یا حتی عسل هم استفاده می نمایند، ولی نبات کیفیت بهتری دارد.

برخی از افراد هیچ گونه شیرین نماینده ای برای این ترشی استفاده نمی نمایند، ولی با نبات یا شیرین نماینده های دیگر، شانی طعم ترش شیرین و عالی دارد.

برخی افراد تنها از سرکه استفاده می نمایند. به این روش خوشمزه است، ولی گلو را می سوزاند.

هرچه ترشی شانی مدت زمان بیشتری بماند کیفیت بهتری خواهد داشت.

منبع: بیتوته

منبع: باشگاه خبرنگاران جوان

به "آشنایی با انگور شانی" امتیاز دهید

امتیاز دهید:

دیدگاه های مرتبط با "آشنایی با انگور شانی"

* نظرتان را در مورد این مقاله با ما درمیان بگذارید